Магия Святок бесплатное чтение
Кулич “Судьба в карамели”
История: В старину девушки ставили кулич на стол в Святки и, нарезав кусочек, смотрели на рисунок на карамели: если на верхушке появились пузырьки – ждало богатство, если ровная поверхность – спокойная жизнь.
Ингредиенты (на 6 порций):
Мука – 400 г
Молоко – 150 мл
Яйца – 3 шт.
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Дрожжи сухие – 7 г
Ваниль – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Сухофрукты – 100 г
Для карамели: сахар – 50 г, вода – 2 ст. л.
Калорийность (на 1 порцию): ~350 ккал
Приготовление:
Подогреть молоко до 36–38°C. Добавить дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить на 10 минут.
Смешать муку, сахар, яйца, ваниль и соль. Влить молоко с дрожжами, замесить тесто.
Ввести размягченное масло, добавить сухофрукты. Оставить подниматься 1–1,5 часа в тёплом месте.
Выложить тесто в форму, выпекать при 180°C 35–40 минут.
Для карамели: сахар и воду растопить до золотистого цвета, залить сверху кулич.
После остывания разрезать и гадать по рисунку карамели.
Для карамели: растопить сахар с водой до золотистого цвета и залить сверху кулич.
После остывания разрезать и гадать по рисунку карамели.
Капустный пирог “Пророчество года”
История: В некоторых местах Святки отмечали, что чем толще капустный слой в пироге, тем более стабильным будет год для семьи.
Ингредиенты (на 4 порции):
Мука – 250 г
Кефир – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. л.
Калорийность: ~270 ккал на порцию
Приготовление:
Тесто: смешать муку, кефир, яйцо и щепотку соли.
Начинка: нашинковать капусту, натереть морковь, обжарить с луком 5–7 минут.
Выложить половину теста в форму, добавить начинку, сверху покрыть остатком теста.
Выпекать при 180°C 30–35 минут до золотистой корочки.
Разрезать и гадать: толстый верхний слой – стабильность, тонкий – перемены.
Глинтвейн “Зимняя магия”
История: В канун Рождества и Святок считали, что ароматный напиток с пряностями открывает будущее. Если пенка поднимается высоко – впереди радость, если быстро исчезает – грядут заботы.
Ингредиенты (на 2 порции):
Красное вино – 300 мл
Апельсин – 1 шт.
Мед – 2 ст. л.
Корица – 1 палочка
Гвоздика – 3 шт.
Мускатный орех – щепотка
Калорийность: ~180 ккал на порцию
Приготовление:
Вино нагреть до 70°C (не кипятить).
Добавить нарезанный апельсин, мед и специи.
Томить на слабом огне 10 минут.
Процедить и разлить по бокалам.
Слушать предсказания: по запаху и пене.
Пряники “Зимние предсказания”
История:
Пряники с рисунками или буквами использовали для гаданий: каждая форма символизировала определённое событие или черту характера.
История: Ингредиенты (10 шт.):
Мука – 250 г
Мед – 60 г
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Сода – 0,5 ч. л.
Корицу, имбирь, гвоздику – по 0,5 ч. л.
Калорийность: ~120 ккал на 1 пряник
Приготовление:
Растопить масло с медом и сахаром, остудить.
Смешать муку, соду и специи. Добавить яйцо и медовую смесь, замесить тесто.
Раскатать тесто, вырезать фигурки.
Выпекать 10–12 минут при 180°C до золотистого цвета.
Остудить и разукрасить глазурью. Гадать: какая форма понравилась первой – такое событие ждёт в ближайший год.
Капустный пирог “Пророчество года”
История:
Толщина капустного слоя предсказывала стабильность года: чем толще – тем стабильнее, тонкий – перемены.
История: Ингредиенты (4 порции):
Мука – 250 г
Кефир – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Калорийность: ~270 ккал на порцию
Приготовление:
Замесить тесто: смешать муку, кефир, яйцо, соль.
Начинка: нашинковать капусту, натереть морковь, обжарить с луком 5–7 минут.
Выложить половину теста в форму, добавить начинку, накрыть остатком теста.
Выпекать при 180°C 30–35 минут.
Разрезать и гадать по толщине верхнего слоя.
Пельмени “Судьба в узоре теста”
История:
В некоторых регионах слепленные вручную пельмени оставляли на столе на ночь: по форме теста судили о будущем года семьи.
История: Ингредиенты (4 порции):
Мука – 300 г
Вода – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Мясной фарш – 300 г
Лук – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Калорийность: ~320 ккал на порцию
Приготовление:
Тесто: смешать муку, воду, яйцо, замесить и оставить отдыхать 20 минут.
Фарш: смешать мясо с мелко нарезанным луком, солью и перцем.
Раскатать тесто, вырезать кружки, положить фарш, слепить пельмени.
Варить 7–10 минут в кипящей воде.
Остудить, оставить на ночь, утром гадать по форме пельменей.
Сочиво “Зерно судьбы”
История:
Сочиво (постная каша из злаков) готовили на Святки для гаданий: зерно, которое всплывало первым, считалось знаком удачи в новом году.
История: Ингредиенты (4 порции):
Пшеница – 100 г
Мед – 2 ст. л.
Орехи (грецкие, миндаль) – 50 г
Изюм – 50 г
Вода – 400 мл
Калорийность: ~180 ккал на порцию
Приготовление:
Зерна промыть, залить водой, варить на слабом огне 40–50 минут до мягкости.
Добавить мед, орехи и изюм, аккуратно перемешать.
Остудить и разложить в миски.
Гадание: выбрать зерно – оно покажет главное событие года.
Имбирные пряники “Сказка на Рождество”
История:
Пряники в форме звёзд, сердец или зверей символизировали события будущего: первая выбранная форма – знак на год.
История: Ингредиенты (10 шт.):
Мука – 250 г
Сахар – 80 г
Масло сливочное – 50 г
Мед – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Сода – 0,5 ч. л.
Корицу и имбирь – по 0,5 ч. л.
Калорийность: ~130 ккал на пряник
Приготовление:
Масло растопить с медом и сахаром, остудить.
Добавить яйцо, муку, соду и специи, замесить тесто.
Раскатать тесто, вырезать фигурки.
Выпекать 10–12 минут при 180°C.
Остудить, разукрасить глазурью и гадать по форме.
Рыбный пирог “Вода судьбы”
История:
В некоторых местах Святки считались временем связи с водой и будущими событиями: рыбный пирог символизировал богатство и гармонию.
История: Ингредиенты (4 порции):
Мука – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 100 мл
Рыбное филе – 300 г
Лук – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. л.
Калорийность: ~280 ккал на порцию
Приготовление:
Тесто: смешать муку, яйцо, сметану и щепотку соли.
Начинка: обжарить рыбу с луком, посолить и поперчить.
Выложить тесто в форму, положить начинку, накрыть оставшимся тестом.
Выпекать при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.
Разрезать и гадать: крупные куски начинки – крупные радости, мелкие – мелкие заботы.
Куриный рулет “Сверток судьбы”
История:
Святочные рулеты с начинкой символизировали сверток судьбы: чем плотнее рулет, тем стабильнее год.
История: Ингредиенты (4 порции):
Куриное филе – 400 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Сыр – 50 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Калорийность: ~220 ккал на порцию
Приготовление:
Куриное филе отбить, посолить и поперчить.
Начинка: обжарить морковь и лук, остудить.
Выложить начинку на филе, свернуть рулет и закрепить зубочистками.
Обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки, затем запечь 15–20 минут при 180°C.
Разрезать и гадать по плотности рулета.
Пряный чай “Очаг будущего”
История:
Чай с корицей и гвоздикой символизировал домашний очаг: кто первым попробует – узнает ближайшую радость.
История: Ингредиенты (2 порции):
Чёрный чай – 2 ч. л.
Вода – 400 мл
Мед – 1 ст. л.
Корица – 0,5 ч. л.
Гвоздика – 2 шт.
Калорийность: ~50 ккал на порцию
Приготовление:
Вскипятить воду, добавить чай и специи, настоять 5–7 минут.
Процедить, добавить мед.
Разлить по чашкам и гадать по первому глотку.
Медовые колечки “Круг удачи”
История:
Медовые колечки символизировали круг жизни и удачу. Считалось, что кто первым возьмет колечко – тот будет везучим весь год.
История: Ингредиенты (10 шт.):
Мука – 250 г
Мед – 80 г
Масло сливочное – 50 г
Сода – 0,5 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 50 г
Ваниль – 1 ч. л.
Калорийность: ~150 ккал на колечко
Приготовление:
Растопить масло с медом и сахаром, остудить.
Добавить яйцо, ваниль, соду и муку, замесить тесто.
Скатать колбаски, соединить концы в колечки.
Выпекать при 180°C 10–12 минут до золотистого цвета.
Остудить и гадать: кто первым возьмет колечко, того ждет удача.
Рождественские яблоки в карамели “Сладкая судьба”
История:
Сладкие яблоки символизировали радость и здоровье. Если карамель на яблоке треснула – впереди перемены, если гладкая – спокойный год. Ингредиенты (4 шт.):
Яблоки – 4 шт.
Сахар – 100 г
Вода – 2 ст. л.
Масло сливочное – 10 г
Калорийность: ~200 ккал на яблоко
Приготовление:
В кастрюле растопить сахар с водой до золотистого цвета.
Добавить масло и тщательно перемешать.
Обмакнуть яблоки в карамель, поставить на пергамент остужаться.
Гадание: трещины на карамели – перемены, гладкая – спокойствие.
Печёная утка с яблоками “Семейное счастье”
История:
Утку с яблоками готовили для гаданий о семейном благополучии: если яблоки внутри мягкие – год будет сладким и счастливым. Ингредиенты (4 порции):
Утка – 1,5 кг
Яблоки – 3 шт.
Соль, перец – по вкусу
Мед – 1 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Калорийность: ~450 ккал на порцию
Приготовление:
Утку промыть, посолить и поперчить.
Яблоки нарезать дольками, нафаршировать утку.
Смазать медом и маслом, запечь при 180°C 1,5–2 часа до золотистой корочки.
Гадание: мягкие яблоки внутри – гармония и радость в семье.
Картофельная запеканка “Корень богатства”
История:
Картофельные запеканки символизировали урожай и достаток: чем ровнее слой картофеля – тем стабильнее будет год. Ингредиенты (4 порции):
Картофель – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 100 мл
Сыр – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Масло сливочное – 20 г
Калорийность: ~230 ккал на порцию
Приготовление:
Картофель отварить и размять в пюре.
Добавить яйцо, молоко, соль, перец и половину сыра, перемешать.
Выложить в форму, сверху посыпать оставшимся сыром и кусочками масла.
Запекать при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.
Гадание: ровный верхний слой – стабильность, неровный – неожиданные события.
Праздничный морс “Ягодное предсказание”
История:
Морс из клюквы и ягод символизировал здоровье и жизненные силы: кто первым попробует – тот будет энергичен весь год. Ингредиенты (2 порции):
Клюква – 100 г
Малина – 50 г
Вода – 400 мл
Мед – 1 ст. л.
Калорийность: ~60 ккал на порцию
Приготовление:
Ягоды промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут.
Остудить, процедить и добавить мед.
Разлить по чашкам, гадание: кто первым попробует – тому счастье и здоровье в новом году.
Вареники с вишней “Сладкая судьба”
История:
Вареники с ягодами готовили на Святки для гаданий о любви и радости. Считалось, что кто первым съест вареник с целой ягодой – тот обретёт счастье и везение. Ингредиенты (4 порции, ~16 вареников):
Мука – 300 г
Вода – 120 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Вишня свежая или замороженная – 200 г
Сахар – 2–3 ст. л.
Сливочное масло – 20 г
Калорийность: ~220 ккал на порцию
Приготовление:
Замесить тесто: смешать муку, яйцо, воду и щепотку соли, замесить гладкое тесто. Оставить отдыхать 20 минут.
Начинка: вишню смешать с сахаром.
Раскатать тесто в пласт толщиной ~3 мм, вырезать кружки диаметром 6–7 см.
В центр каждого кружка положить ягоды, защипнуть края, сформировав вареники.
Варить в кипящей воде 5–7 минут до всплытия.
Подавать с растопленным сливочным маслом.
Гадание: кто найдет вареник с целой ягодой – тот будет счастлив весь год.
Пирог с маком “Мгновение предсказания”
История:
Мак считался символом плодородия и достатка. В пироге с маком гадали: кому достанется самый крупный кусок – тому будут сопутствовать успех и богатство. Ингредиенты (6–8 порций):
Мука – 250 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 2 шт.
Мак – 100 г
Молоко – 50 мл
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Калорийность: ~320 ккал на порцию
Приготовление:
Мак залить горячим молоком на 10 минут, остудить.
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить в масляно-яичную смесь.
Ввести мак, перемешать до однородности.
Выложить тесто в форму, разровнять, выпекать при 180°C 35–40 минут.
Остудить, нарезать на куски.
Гадание: самый крупный кусок – предвестие удачи.
Голубцы “Лист судьбы”
История:
Голубцы символизировали защиту семьи и благополучие. В старину гадали по количеству слоев капусты: чем больше слоев – тем более гармоничным будет год. Ингредиенты (4 порции):
Капуста белокочанная – 1 кочан
Фарш мясной (свинина+говядина) – 400 г
Рис – 100 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. л.
Калорийность: ~280 ккал на порцию
Приготовление:
Отварить капустные листья до мягкости, остудить.
Начинка: смешать фарш, отварной рис, обжаренные лук и морковь, посолить и поперчить.
Завернуть начинку в капустные листья.
Выложить в кастрюлю, залить томатной пастой, разведённой водой, тушить 30–35 минут на слабом огне.
Гадание: чем больше слоев капусты в голубце – тем более гармоничным будет год.
Рулет из лаваша с творогом и зеленью “Секрет будущего”
История:
Лаваш с начинкой символизировал свёрток судьбы. Чем плотнее рулет – тем стабильнее будет год. Ингредиенты (4 порции):
Лаваш – 2 листа
Творог – 200 г
Зелень (укроп, петрушка) – 50 г
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1 ст. л.
Калорийность: ~210 ккал на порцию
Приготовление:
Смешать творог с мелко нарезанной зеленью и солью.
Выложить начинку на лист лаваша, свернуть плотным рулетом.
Обжарить на сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Остудить, нарезать кусочками.
Гадание: плотность рулета – показатель стабильности будущего года.
Травяной настой “Волшебная чашка”
История:
Считается, что травяные настои помогают узнать будущее и укрепить здоровье. По вкусу и аромату гадали о настроении в новом году. Ингредиенты (2 порции):
Листья мяты – 5 г
Лаванда сушёная – 2 г
Цветки ромашки – 3 г
Вода – 400 мл
Мед – 1 ст. л.
Калорийность: ~40 ккал на порцию
Приготовление:
Залить травы кипятком, настоять 7–10 минут под крышкой.
Процедить, добавить мед.